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Mostrando entradas de diciembre, 2017

Masa de hojaldre

Hoy en día podemos disfrutar de un amplio abanico de variedades fruto de una pasta elaborada con mucho mimo y buena técnica. La técnica del hojaldrado nos da la separación de las finas capas que han sido separadas mediante el engrasado durante el amasado y las dobleces. El efecto del calor del horno en la grasa hace que ésta quiera escapar y separe la masa. Ya sabemos cual es el resultado, una pasta deliciosa, voluminosa y ligera, con una delicada textura crujiente y muy versátil en todo lo que abarca cocina y pastelería. Hay variación de cuatro tipos de hojaldre diferentes, el hojaldre común que contiene la grasa en su interior, el hojaldre invertido que tiene la materia grasa fuera y no sube como el primero, el hojaldre rápido que se incorpora la materia grasa al empaste y el hojaldre, hecho con menor porcentaje de grasa y menos vueltas o dobleces. Cada uno de estos hojaldres tiene una finalidad en su elaboración, tartas (una de las más destacadas es la tarta de manzana), croissants,…